Заказы приостановлены!

Тиражирование пряников

Тиражирование пряников

Тиражирование пряников - финальный этап отделки продукции, предусматривающий нанесение на поверхность изделий глазури. После такой обработки поверхность выпечки покрывается слоем сиропа, приобретая глянцевый вид. Характерный блеск получается в результате выкристаллизации сахара, содержащегося в сиропе. Глазировка обеспечивает сохранение мягкости выпечки, улучшает вкусовые качества продукта, позволяя изделию долго оставаться свежим.

Особенности тиражирования пряничных изделий

Для глазировки пряников используется следующее оборудование:

  • Дражжеровочные машины;
  • Тиражный барабан.

В отдельных случаях действие выполняется вручную. Длительный и трудоемкий процесс ручного нанесения глазури характерен для отделки сувенирных изделий - выпечки, в оформлении которой необходима аккуратность, индивидуальность и оригинальность.

Применение дражжеровочной машины подразумевает цикличную загрузку в барабан новой порции пряников, а это не всегда целесообразно. Самый эффективный способ глазировки обеспечивает применение тиражного барабана, когда пряники подаются на конвейер поточным методом. Выпечка поступает в барабан одновременно с сахарным сиропом. После обработки лакомства размещаются на сетчатом конвейере для последующей просушки и охлаждения.

Разновидность тиражного барабана - агрегат непрерывного действия. Барабан вращается горизонтально, внутри машины находятся специальные спирали. Изделия для глазировки поступают в охлажденном виде, одновременно в агрегат постоянно подается сахарный сироп. При вращении барабана передвижение пряников внутри к выходу обеспечивает внутренняя спираль. После выхода выпечка постепенно высыпается в кассеты. Продолжительности тиражирования в непрерывном барабане составляет около 40 с.

Тиражирование пряников

Ручная глазировка пряников

Украшение пряников вручную выполняется специальной глазурью, имеющей густую консистенцию. Состав для росписи готовится разными способами, основными продуктами выступают:

  • Яичные белки;
  • Просеянная сахарная пудра;
  • Сахар;
  • Вода;
  • Ароматические добавки;
  • Красители пищевые.

Ассортимент продукции "Богородского пряника" включает широкий выбор изделий, роспись которых выполняется вручную. В составе красителей представлены только натуральные ингредиенты, поэтому наши пряники не только вкусные, но и полезные.



Возврат к списку

© 2010-2018 ООО "Богородский Пряник"
Копирование материалов с сайта запрещено

продажа пряников Тел.: (495) 720-35-92