Заказы приостановлены!

Технология производства пряников

Технология производства пряников

Технология выпечки любых типов пряничных изделий состоит из отдельных этапов, четкое соблюдение которых обеспечивает высокое качество конечного продукта.

Технологические стадии процесса выпечки:

  • Подготовка сырьевой базы;
  • Подготовка мучного полуфабриката (теста);
  • Формовка изделий;
  • Выпечка с последующим охлаждением;
  • Глазировка (тиражение).

Особенности производственной схемы

Выпуск продукции, выпускаемой на базе заварного теста, отличается от этапов выпуска изделий, выпекаемых на базе сырцового мучного полуфабриката. Основными стадиями выступают:

  • Подготовка сырьевой базы;
  • Приготовление заварки (и ее последующее охлаждение);
  • Замес теста;
  • Формовка пряников;
  • Процесс их выпечки;
  • Охлаждение;
  • Украшение;
  • Упаковка готовой продукции.

Что касается выпуска сырцовых пряников, то здесь исключается этап, связанный с заваркой.

К сырью, применяемому в производстве пряничной продукции, предъявляется ряд требований согласно действующим технологическим нормам. В процесс его подготовки положены технологии, предусмотренные для предприятий общепита.

Выпечка сырцовых изделий проще, чем заварных, так как из технологии исключаются этапы производства заварки. Все компоненты по рецептуре, исключая муку, загружаются вместе в тестомес, где тщательно перемешиваются. Далее вводится мука и замешивается тесто.

Этапы формования, а также выпечки сырцовых пряников схожи с аналогичными этапами производства заварных изделий, так как для отдельных сортов не требуется нанесение глазировки, поэтому после выпечки они просто охлаждаются и упаковываются.

Тесто для сырцовых изделий замешивается в тестомесилках, имеющих разную конструкцию:

  • Барабанного типа (лопасти в виде буквы П, расположенными на валу);
  • Универсального типа (лопасти в виде буквы Z, противоположного вращения).

Требуемое количество каждого вида сырья взвешивается на весах и загружается в тестомесилку согласно такой схеме: сахар заливается водой, после добавляется мед, сироп и патока. Меланж, ароматическая эссенция, а также оставшиеся компоненты добавляются перед загрузкой муки. Иногда вместо сахара используется сироп, в данном случае технология подразумевает:

  • Загрузку сырья (за исключением муки и разрыхлителей) вымешивание на протяжении 2 минут;
  • Добавление оставшихся компонентов, вымешивание на протяжении до 10 минут.

Компания "Богородский пряник" предлагает широкий ассортимент пряничной продукции, успешно сочетающей использование традиционных рецептур с актуальными достижениями кондитерского производства. Оформление печатных и расписных пряников выполняется вручную талантливыми художниками-дизайнерами, а для приготовления свежей ароматной выпечки используются исключительно натуральные компоненты.



Возврат к списку

© 2010-2018 ООО "Богородский Пряник"
Копирование материалов с сайта запрещено

продажа пряников Тел.: (495) 720-35-92