Технология выпечки любых типов пряничных изделий состоит из отдельных этапов, четкое соблюдение которых обеспечивает высокое качество конечного продукта.
Технологические стадии процесса выпечки:
Выпуск продукции, выпускаемой на базе заварного теста, отличается от этапов выпуска изделий, выпекаемых на базе сырцового мучного полуфабриката. Основными стадиями выступают:
Что касается выпуска сырцовых пряников, то здесь исключается этап, связанный с заваркой.
К сырью, применяемому в производстве пряничной продукции, предъявляется ряд требований согласно действующим технологическим нормам. В процесс его подготовки положены технологии, предусмотренные для предприятий общепита.
Выпечка сырцовых изделий проще, чем заварных, так как из технологии исключаются этапы производства заварки. Все компоненты по рецептуре, исключая муку, загружаются вместе в тестомес, где тщательно перемешиваются. Далее вводится мука и замешивается тесто.
Этапы формования, а также выпечки сырцовых пряников схожи с аналогичными этапами производства заварных изделий, так как для отдельных сортов не требуется нанесение глазировки, поэтому после выпечки они просто охлаждаются и упаковываются.
Тесто для сырцовых изделий замешивается в тестомесилках, имеющих разную конструкцию:
Требуемое количество каждого вида сырья взвешивается на весах и загружается в тестомесилку согласно такой схеме: сахар заливается водой, после добавляется мед, сироп и патока. Меланж, ароматическая эссенция, а также оставшиеся компоненты добавляются перед загрузкой муки. Иногда вместо сахара используется сироп, в данном случае технология подразумевает:
Компания "Богородский пряник" предлагает широкий ассортимент пряничной продукции, успешно сочетающей использование традиционных рецептур с актуальными достижениями кондитерского производства. Оформление печатных и расписных пряников выполняется вручную талантливыми художниками-дизайнерами, а для приготовления свежей ароматной выпечки используются исключительно натуральные компоненты.